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咸鸭蛋的介绍

发布日期:2013-06-07 15:11 浏览量:3358

1、历史

鸭蛋,汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

 

2、食用价值

清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

3、食用方法

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法:

【咸蛋蒸豆腐】
制作材料:
主料:咸鸭蛋120,豆腐()500
调料:白砂糖25,植物油35
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

【咸蛋炒苦瓜】
制作材料:
主料:咸鸭蛋130,苦瓜250
辅料:辣椒(,)20
调料:鸡精2,植物油25,3,青葱10,大蒜(白皮)5
1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2. 苦瓜切半切斜片;
3. 切段,大蒜切片;
4. 辣椒切斜片;
5. 炒香段、辣椒片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;
6. 最后放入咸蛋,加少许鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸蛋炒苦瓜的制作要诀:
属客家小炒,苦瓜不苦,鸭蛋极香,各有特色却又相容。

小贴士:挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是

品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大

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